北京工商大学考研分数线，北京工商大学考研专硕分数线

本内容由小编为大家分享关于研究生招生简章、考研分数线、考研调剂、考研真题资料等信息。

北京工商大学考研，北京工商大学考研分数线

乳扇是我国云南地区极富特色的典型酸凝型拉伸奶酪，具有独特的外形和风味，同时还含有脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养组分，是我国一种重要的传统乳制品之一。目前，乳扇的研究主要集中在加工技术、不同工艺处理对其贮存期的影响以及微生物群落多样性等方面，对乳扇在贮存过程中风味化合物变化情况的研究还相对较少，因此还需要对其进行更深入的研究。

北京工商大学食品与健康学院的王亚东、韩颢颖、王 蓓*等旨在确定乳扇在制作完成后贮存期间关键香气组分的变化情况。首先，使用气相色谱-质谱（GC-MS）测定新鲜乳扇在贮存过程中挥发性风味化合物的变化情况；其次，利用气相色谱-嗅觉（GC-O）测量法鉴定乳扇贮存中的特征风味化合物，同时对乳扇进行描述性感官评价。最后，对乳扇的特征风味化合物进行精确定量并进行气味活性值（OAV）分析确定关键香气组分。对新鲜乳扇贮存过程中关键香气组分的变化分析可以为中国传统乳制品的开发和研究提供重要信息。

1、乳扇在贮存过程中风味化合物的变化分析

结果可知，采用SPME-GC-MS对乳扇后发酵阶段的风味化合物进行分析，共鉴定出70种挥发性风味化合物，其中，脂肪酸类16种、酯类11种、芳香及杂环类11种、醛类9种、醇类8种、酮类8种、内酯类5种、含硫类2种。随着贮存时间延长，风味化合物种类无明显差别，除醛类化合物外其余化合物的含量均逐渐降低，这可能与乳扇传统开放式的晾晒式贮存方式有关。

2、乳扇贮存过程中特征香气的精确定量

由表3可以看出，脂肪酸类化合物在乳扇中的种类及含量均最高，其中含量最多的脂肪酸类化合物为丁酸，含量变化范围为2 280官方域名/journal/2958-4124

北京工商大学考研(北京工商大学考研分数线)

zhaoSheng.net【考研招生网】汇集全国,名牌大学院校考研信息,研招网,考研经验,复习资料,考研调剂,录取分数线,考研真题,专业目录,考研辅导班,考研成绩查询等高校招生信息。