福州大学考研学科数学，2020年福州大学考研招生简章文库

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福州大学考研(福州大学考研专业目录及考试科目)

福州大学考研，福州大学考研专业目录及考试科目

Abstract

分析了冻融（F-T）循环对基于抗冻多肽的鱼糜油墨（ASI）3D结构形状保持的影响。结果表明，ASI 3D结构具有良好的形状保持能力，即使在F-T 4次后，其宽度、高度、重量和持水量分别为22官方域名

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Abstract

The effects of freeze–thaw (F-T) cycles on the shape retention of antifreeze peptides-based surimi ink (ASI) 3D structures were analyzed. The results showed that the ASI 3D structure has good shape retention ability, and the width, height, weight, and water holding capacity were 22.42 mm, 21.07 mm, 9.99 g, and 68.30 % even after F-T 4 times, respectively. The average area and equivalent diameter of ice crystals in ASI 3D structures only expand from 0.001 mm2 and 0.040 mm to 0.015 mm2 and 0.139 mm, respectively. The α-helix and β-sheet of myofibrillar protein in ASI 3D structure were slightly decreased by 44.16 ± 0.98 % to 33.33 ± 0.92 % and increased by 18.28 ± 4.45 % to 24.43 ± 1.60 %, respectively. The chemical bond and protein interaction have changed to some extent. AFPs can prevent denaturation and juice loss of surimi 3D structures after F-T. The results provide theoretical guidance for maintaining the shape retention of frozen 3D food structures.

Reference:

TIAN H, CHEN X, CHEN C R, et al. Analysis of the shape retention ability of antifreeze peptide-based surimi 3D structures: potential in freezing and thawing cycles[J]. Food Chemistry, 2023, 405: 134780. DOI:10.1016/j.foodchem.2022.134780.

文章编译内容由作者提供

编辑：梁安琪；责任编辑：张睿梅

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