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钱江晚报·小时新闻记者周夏林通讯员姚波

冬去春来，河水渐暖，又到了吃螺蛳的最佳时令。这个时节的螺蛳个头大，螺肉粒粒饱满，爱吃的汪曾祺也曾写道：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

在绍兴越城孙端街道，有一个“螺蛳村”，村里有一群“耙螺蛳”的高手，据说耙螺蛳的手艺也是祖祖辈辈传下来的。

1】

螺蛳对于绍兴人来说，是最熟悉不过的家常菜。水网纵横的越城孙端街道村头村是远近闻名的“螺蛳村”，也是附近螺蛳交易的中转站，这里每天外销近20吨螺蛳，村里有不少耙螺蛳的好手。

村头村是典型的江南水乡，三水绕村，鱼虾蟹螺，河里有数不尽的宝藏。靠水吃水，早年很多村民都靠耙螺蛳养家糊口。韩师傅今年58岁，清明前后正是他一年中最忙的日子，经过一个冬天的蕴藏和吐纳，明前螺还未有籽，这时候的螺肉最为肥美，往往都能卖个好价钱。

韩师傅的回忆里，小时候去河里摸过螺蛳，那是儿时打发时间的游戏，只觉得有趣。

长到17岁，到了讨生活的年纪，跟着哥哥去干的第一份工便是耙螺蛳。早上5点天没亮就要起床，一天都待在船上，午饭也是船上草草解决，一直要耙到傍晚五六点，回到家里已经累得直不起腰。

韩师傅勤快，能吃苦，跟着哥哥干了几个月就能独自出船了，最多的时候一天能耙500斤。

那时候耙螺蛳是个好行当，耙来的螺蛳批发卖7分钱一斤，当时的猪肉一角八分一斤，韩师傅靠耙螺蛳，一个月能挣三五十元，比工厂里的工人工资都要高。

这一耙就是41年，韩师傅靠耙螺蛳养活了一个家，现在一对儿女都已成人，女儿在杭州安了家。韩师傅也不必像以前那般辛苦，螺蛳一年四季都能耙，螺蛳撒籽的时候不能耙，清明时候忙一些，夏天太阳毒，就少耙几次，冬天螺蛳本就不多，太冷就不出去了。

像清明前后这段时间螺蛳俏，村里也会有人去摸螺蛳，现在摸一天螺蛳赚上200元左右，比打零工挣的多。“他们不能耙，耙螺蛳要有证的，所以他们都是摸螺蛳。”韩师傅说。

2】

吃过那么多螺蛳，那你见过螺蛳是怎么捕捞的吗？在农村生活过的朋友小时候可能有河边摸螺蛳的经历，而专业的捕捞螺蛳是要靠“耙”的。

耙螺蛳，又称扒螺蛳，指用工具捕捞螺蛳。

《村头村志》里有这么一段记载，据传南宋时，皇室后裔相继逃难到绍兴，其中一支定居在了村头村。穷困潦倒的皇室后裔经常饿肚子，后来发现河里到处是螺蛳，赵家男女便都去摸螺蛳自劳自食，剩余的则用于换钱或交换食物。螺蛳和螺蛳村的美名就这么逐渐在周边传开。

现在村里耙螺蛳年纪最大的师傅已经86岁，名叫赵五三，他家里三代都是靠耙螺蛳为生，这是祖传的手艺。

韩师傅特意开了他的小船，亲自在村头的河里“露了一手”。

把船开到河沿停稳后，韩师傅站上船头，拿出了两件耙螺蛳的工具，一个是看着像“簸箕”的竹制器皿，一头连着长柄；另一件是一根长竹竿，头上绑了一块竹片，便是“螺蛳耙”了。韩师傅找准位置，放下“簸箕”，用那根长竹竿一下又一下把河底的螺蛳耙进“簸箕”里，和扫地的动作别无两样。

别看动作简单，要从水中把螺蛳耙到“簸箕”里，是一门技术活，韩师傅脚下是船，脚底要稳，手上的力道也要大，才能把簸箕从水里提起来。哪里螺蛳多有，有经验的老手一看就知道，即使到了70多岁，耙起螺蛳来也不输身强力壮的年轻人。

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